Ga terug
Recept afdrukken
Bereiding 20 minuten
Gang Bijgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 750 g spruitjes schoongemaakt en grote exemplaren gehalveerd
  • 2 el boter
  • 200 g pancetta in kleine blokjes
  • 50 g walnoten grof gehakt
  • peper en zout

Voor de mosterdvinaigrette

  • 2 el notenolie
  • 1 el wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • 2 el bieslook fijngesneden
  • 1 el bladpeterselie fijngehakt
  • peper en zout

Bereiding
 

  • Meng de notenolie met de wijnazijn, mosterd, bieslook en bladpeterselie tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de spruitjes ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur, tot ze gaar zijn en licht beginnen te kleuren.
  • Voeg de pancetta toe en bak verder tot de pancetta goudbruin en krokant is. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
  • Haal de pan van het vuur en schep de mosterdvinaigrette door de warme spruitjes en pancetta. Werk af met de walnoten en serveer direct.

Opmerkingen

Nest kookboek
Dit is een recept uit het boek Nest Kookboek, Katrien Van De Steene/Heikki Verdurme
Tip: rooster de walnoten kort in een droge pan voor meer smaak. Voeg 1 tl honing aan de vinaigrette toe om de mosterd en wijnazijn iets ronder te maken, en eventueel een klein beetje citroenrasp voor extra frisheid.