Ingrediënten
- 500 ml melk
- 4 laurierblaadjes
- 2 mespunten nootmuskaat
- 2 dl court-bouillon
- 2 middelgrote winterpenen in plakjes
- 500 g heilbotfilets van 150–170 g zonder vel
- 50 g roomboter
- 60 g bloem
- 4 el peterselie fijngehakt
- peper
- zout
Bereiding
Voorbereiding – 15 minuten
- Verwarm de melk met de laurierblaadjes, nootmuskaat en een beetje peper tot net onder het kookpunt.
- Laat nog ongeveer 5 minuten zacht trekken zodat de smaken goed in de melk trekken. Zeef de melk en houd apart.
Bereiding – 15 minuten
- Doe de court-bouillon met de winterpeen in een stoompan of pan met stoominzet. Leg de heilbotfilets in de stoominzet en stoom de vis hierin gaar.
- Verwarm ondertussen de boter in een steelpan tot deze bruist. Voeg al roerend de bloem toe en roer tot een gladde roux ontstaat.
- Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de warme melk toe, terwijl je goed blijft roeren. Voeg halverwege de peterselie toe.
- Laat de saus rustig binden en haal de pan van het vuur zodra de saus mooi dik is. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de heilbot uit de pan en serveer met de peterseliesaus. Zeef de wortelplakjes uit de court-bouillon en serveer ze ernaast.
Opmerkingen
