Ingrediënten
- 300 g doperwten
- 50 g roomboter
- 2 el muntblaadjes fijngesneden
- sap van ½ citroen
- 200 g bloem
- 120 ml bier
- 120 ml bruiswater
- 8 grote vastkokende aardappelen geschild
- 4 schelvisfilets van 150–170 g zonder vel
- 4 el tartaarsaus
- 4 partjes citroen
- peper en zout
Bereiding
Voorbereiding – 20 minuten
- Verwarm de frituur voor op 180 °C.
- Kook de doperwten gaar en giet af. Bewaar 2 el van het kookvocht.
- Doe de boter met de erwten, het kookvocht en de munt in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel wat citroensap toe. Pureer kort; de erwtenpuree mag vrij grof blijven.
- Meng de bloem met het bier en bruiswater tot een homogeen beslag. Voeg 2 el zout toe. Laat het beslag rusten in de koelkast.
- Snijd de aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik en leg ze direct in koud water.
Bereiding – 20 minuten
- Kook de frieten ongeveer 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Spoel direct koud af en laat goed uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.
- Bak de frieten in de frituur goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal het beslag uit de koelkast. Haal de schelvisfilets door het beslag en laat overtollig beslag afdruipen.
- Bak de vis in de frituur tot hij goudbruin en gaar is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Warm de erwtenpuree kort op. Breng de frieten en vis op smaak met zout.
- Serveer de fish & chips met de erwtenpuree, tartaarsaus en een partje citroen.
Opmerkingen
