Klop de zonnebloemolie en wittewijnazijn goed door elkaar. Voeg de Dijonmosterd toe en klop opnieuw tot een licht gebonden saus.
Roer peterselie, kervel, dragon, bieslook en kappertjes erdoor.
Wrijf het hardgekookte ei door een fijne zeef boven de saus. Roer goed door. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Laat de saus bij voorkeur 15–30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken kunnen mengen. Roer de saus vlak voor gebruik nogmaals goed door.