Ingrediënten
- 500 g rundvlees van de schouder in blokjes van ca. 1½ cm
- 2 el bloem
- 50 ml zonnebloemolie
- 2 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook in plakjes
- 2 rode paprika’s in stukken
- 2 el paprikapoeder
- 70 g tomatenpuree
- 1 tl suiker
- 1½ l runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 middelgrote vastkokende aardappels geschild en in blokjes
- 1 winterpeen in plakjes
- 1 tl oregano
- ½ tl karwijzaad
- sap van ¼ citroen
- blad- of krulpeterselie fijngesneden
- zout en peper
Bereiding
Voorbereiding – 20 minuten
- Dep het rundvlees droog en meng met zout en de bloem.
- Verhit de helft van de zonnebloemolie in een ruime stoofpan. Bak het vlees in porties rondom bruin en neem uit de pan.
- Voeg de resterende olie toe en bak ui en knoflook lichtbruin. Voeg paprika, paprikapoeder, tomatenpuree en suiker toe en bak 2 minuten mee.
- Blus af met een klein deel van de runderbouillon en schraap de aanbaksels los. Voeg de rest van de bouillon, het vlees met vleessappen, laurier en peper toe. Breng tegen de kook aan.
Bereiding – 20 minuten actief, ca. 3 uur totaal
- Laat het vlees met het deksel op de pan ongeveer 2 uur heel zacht stoven.
- Voeg aardappel, winterpeen, oregano en karwijzaad toe. Laat nog ongeveer 1 uur zacht koken, tot het vlees boterzacht is en aardappel en wortel gaar zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Bestrooi vlak voor serveren met peterselie.
Opmerkingen
