Rooster het brood in een broodrooster of in de oven goudbruin en krokant. Pel en halveer de knoflook en wrijf aan een zijde stevig met het snijvlak over het geroosterde brood.

Snijd de mozzarella in plakken. Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier.

Snijd de oesterzwammen in repen en de champignons in plakjes. Verhit de olie in een pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur in 5-7 minuten bruin, tot het meeste vrijkomend vocht verdampt is. Pers de resterende knoflook erboven uit en roerbak nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

Beleg het brood aan de knoflookkant met de helft van rucola, de gebakken paddenstoelen en de mozzarella. Garneer met de rest van de rucola en de Parmezaanse kaas. Maal er nog wat peper over.