Meng 2 kippendijen met 1 el sojasaus, 1 el crispy chili-olie, 1 el sriracha, 1 el honing en 2 tenen knoflook. Laat 30 minuten in de koelkast marineren.
Breng een pan water aan de kook. Leg 2 eieren voorzichtig in het kokende water en kook ze 6½ minuut. Laat direct schrikken onder koud stromend water of in ijswater. Pel de eieren en halveer ze vlak voor het serveren.
Verhit wat neutrale olie in een koekenpan. Bak de gemarineerde kippendijen op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Keer regelmatig. Laat kort rusten en snijd in reepjes.
Verhit ondertussen 2 el neutrale olie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak 250 g champignons op hoog vuur goudbruin. Schep regelmatig om en laat het vrijgekomen vocht goed verdampen.
Voeg het witte deel van 1 paksoi toe en bak 2 minuten mee.
Schenk 350 ml kippenbouillon erbij en voeg 2 el sojasaus, 1 el vissaus en 1 el sriracha toe. Breng aan de kook.
Voeg 150 g woknoedels en het groene deel van 1 paksoi toe. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn.
Klop in een kom 2 el mayonaise, het overgebleven 1 ei en 1 el sriracha glad.
Schep al roerend telkens een eetlepel van de hete bouillon bij het mayonaisemengsel tot ongeveer 5 eetlepels bouillon zijn toegevoegd. Hierdoor warmt het eimengsel geleidelijk op zonder te stollen.
Zet het vuur onder de noedels laag. Roer het eimengsel door de noedels en verwarm kort en al roerend tot de bouillon romig bindt. Laat de saus niet hard doorkoken.
Verdeel de noedels met de romige bouillon over twee diepe kommen. Leg de kip en per persoon twee halve zachtgekookte eieren erop.
Garneer met 2 el sesamzaad, 2 stengels bosui en 2 el crispy chili-olie.
