- HobbyKoken

Voorbereiding 20

Bereiding 20

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Kook 280 g jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst goed uitdampen en volledig afkoelen.
Rooster 60 g pindanoten in een droge koekenpan.

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak 4 eieren als spiegelei. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Houd apart.
Verhit een koekenpan zonder of met slechts een klein scheutje olie. Bak 200 g traag gegaard buikspek op middelhoog tot hoog vuur rondom krokant.
Voeg 100 g teriyakisaus toe en schep om. Laat kort inkoken tot de saus glanzend en kleverig rond het buikspek zit. Haal uit de pan.
Verhit een scheut olie in een ruime wok op hoog vuur. Voeg de prei en wortel toe en roerbak ongeveer 4 minuten.
Voeg eventueel 1 tl currypoeder toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de jasmijnrijst toe en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur. Laat de rijst hier en daar echt bakken voor wat geroosterde smaak.
Voeg 4 el sojasaus en 200 g sojascheuten toe. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel cayennepeper. Roerbak nog ongeveer 1 minuut zodat de sojascheuten knapperig blijven.
Voeg het sap van ½ limoen toe en schep kort om.
Verdeel de gebakken rijst over vier borden. Verdeel het teriyaki-buikspek erover en leg op ieder bord een spiegelei.
Werk af met rode chilipeper, koriander en geroosterde pindanoten. Serveer de limoenparten erbij.

Bron: Foodbag (aangepast)