In steelpan boter verhitten en ui en spek 4 min zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende 2½ dl water toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus.
Bouillontablet toevoegen. Met deksel op pan 5 min laten koken. Boven andere pan door zeef wrijven. Madeira erdoor roeren.
Creme fraiche door de saus roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Notes
Lekker bij vleesgerechten, zoals rundvlees, lamsvlees of wild.