Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik een vijzel en stamper om de venkelzaadjes grof te malen.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het gemalen venkelzaad toe en kook 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wortel en de gehakte knoflook toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten of tot het verdampt is. Haal van het vuur en roer de peterselie, paneermeel, worstvlees en pesto erdoor. Seizoen. Volledig afkoelen.

Leg het deeg op een werkblad en snijd elk deeg in de breedte in 2 gelijke stukken. Verdeel een kwart worstmengsel langs de lange rand van elk stuk. Vouw het deeg over de vulling, bestrijk de rand met een beetje ei en overlap het iets om te sluiten, snij het overtollige deeg weg. Herhaal met het resterende deeg- en worstmengsel om 4 lange rollen te maken. Snijd elk in 6 rollen om 24 worstenbroodjes te maken. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met ei en bestrooi met venkelzaad. Bak gedurende 25 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Doe ondertussen de aardappel en het hele teentje knoflook in een pan met koud, gezouten water en breng op hoog vuur aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het 12 minuten sudderen, of tot het gaar is. Giet af en pureer. Klop de mascarpone, de boter en de Parmezaanse kaas erdoor tot een romig mengsel. Seizoen. Serveer onmiddellijk met saucijzenbroodjes en gekarameliseerde ui.