Verwarm de oven voor op 180 ℃.
Verhit de olie in een pan. Fruit de sjalot zachtjes glazig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend glazig. Schenk de wijn erbij en laat het vocht zachtjes verdampen.
Schep de risotto in een ingevette ovenschaal en giet de hete bouillon erbij en zet 10 min in de oven. Voeg de courgette, aspergepuntjes en tuinerwten toe, roer goed door en zet nog 30 min in de oven. Roer de rest van de boter, het citroensap en de helft van de kaas door de risotto en laat nog 5 min afgedekt staan.