Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng een grote pan water aan de kook. Maak de spruiten schoon. Snijd de onderkant diep in. Kook de spruitjes 5 minuten en giet ze af.

Schep in een ovenschaal de spruiten, ui en spekblokjes door elkaar. Strooi er tijm en (versgemalen) peper naar smaak over en sprenkel de olie erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en rooster de spruitjes 30 minuten. Schep ze af en toe om. Lekker bij varkensfilet en gekookte aardappels.