Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed elk ingevet taartvormpje met 1 plakjes bladerdeeg en snijd het deeg rondom netjes bij. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel er de plakjes courgette over. Besmeer met olijfolie en bestrooi licht met zout en peper.
Zet de vormpjes op een bakplaat en bak de taartjes circa 10 minuten voor. Neem ze uit de oven en leg de moten zalm op de courgette.
Klop het ei los met de crème fraîche en wat zout en peper. Verdeel dit over de taartjes en bak ze in circa 20 minuten helemaal gaar en bruin.
Roer ondertussen de mascarpone los met citroenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper.
Neem de taartjes voorzichtig uit de vormpjes. Verdeel de waterkers over 4 borden en zet er een taartje op. Verdeel over elk taartje een lepel mascarpone.