“Deze lasagne uit Calabrië is weer heel anders. Hij wordt traditioneel met Pasen gegeten, maar tegenwoordig ook bij feestelijke gelegenheden of ‘gewoon’ op zondag. Je kunt er ook voor kiezen om in plaats van lasagnevellen een andere pastasoort te gebruiken, zoals rigatoni of penne. Kook de pasta in dat geval heel al dente en vermeng hem met wat van de saus. Maak verder de lagen zoals omschreven in het recept.”
Ingredients
- 400 g lasagnevellen vers of gedroogd
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 1 I passata di pomodoro fles of 3 blikken gepelde tomaten 1200 g
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 250 g half-om-halfgehakt
- 150 g Parmezaanse kaas of pecorino geraspt
- 4 eieren waarvan 7 losgeklopt en 3 hardgekookt en over de lengte in vieren
- 10 takjes bladpeterselie alleen de blaadjes fijngehakt
- boter om in te vetten
- 250 g scamorza of provolone Italiaanse kaas, in fijne reepjes
- 200 g doperwten diepvries of vers
- 100 g salami het liefst uit Calabrië in kleine stukjes
Instructions
- Laat voor de tomatensaus pan met dikke bodem heet worden. Doe 80 milliliter van de olijfolie en de ui erin en laat op laag vuur zacht en glazig worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de passata of de tomaten toe en laat 30 tot 40 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng intussen het gehakt met een derde van de Parmezaanse kaas, het losgeklopte ei, de peterselie en wat zout en peper. Rol er met natte handen balletjes ter grootte van een kers van. Bak ze in de resterende olijfolie mooi bruin en laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C /hetelucht 160°C).
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Kook de lasagnevellen 1 minuut*. Haal de vellen uit de pan en koel ze terug in een bak koud water. Haal ze na 1 minuut eruit en spreid ze uit op een theedoek
- Vet een ovenschaal (van circa 20 x 30 centimeter) in met wat boter. Begin met een laagje tomatensaus. Maak achtereenvolgens laagjes van lasagnevellen, tomatensaus, scamorza of provolone, doperwten, salami, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.
- Verdeel de gehaktballetjes over twee verschillende lagen. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn en eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas.
- Zet de schaal 25 à 30 minuten in de oven, of tot er een mooi krokant korstje op zit. Haal hem uit de oven. Idealiter laat je hem een halfuurtje staan, dan snijdt hij gemakkelijker aan.
- * Gedroogde lasagnevellen hoef je niet eerst te koken.
Notes
Maud Moody & Leonardo Pacenti
