Schil en was de aardappelen, verwijder de pitten en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten beetgaar in water.
Snijd de onderkant van de paksoi en snijd de stronk doormidden. Was de paksoi. Snijd de paksoi in smalle repen. Kook de paksoi de laatste 5 minuten met de aardappelen mee.
Borstel de grotchampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de champignons snel lichtbruin en breng ze op smaak met zout.
Giet de aardappelen met de paksoi af en stamp ze tot een puree. Roer de volle melk en een klontje gezouten roomboter erdoor. Breng de stamppot op smaak met zou ten de cayennepeper.
Bestrooi de stamppot met de hazelnoten en serveer met de gebakken grotchampignons.
