Ingrediënten
- 400 g penne
- 1 courgette gehalveerd en in plakjes
- 2 tomaten in dunne partjes
- 1 teen knoflook gehalveerd
- 20 g platte peterselie grof gesneden
- 20 g verse dille grof gesneden
- 50 g zonnebloempitten
- 40 g geschaafde kaas fijngehakt
- 1 onbehandelde citroen uitgeperst
- 100 ml kookroom
- 100 g roomkaas
- 200 g gerookte zalm in reepjes
- 150 ml lichte groentefond
- 4 el olijfolie
- peper en zout
Bereiding
Bereiding (20 minuten)
- Kook de penne beetgaar. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af.
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Pureer de zonnebloempitten met de knoflook, peterselie, driekwart van de dille, de helft van het citroensap, 2 eetlepels olijfolie, roomkaas en kookroom tot een romige pesto. Verdun indien nodig met een scheutje groentefond.
- Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak de courgette goudbruin. Voeg de groentefond toe en laat kort inkoken tot een zachte, volle saus.
- Voeg de tomaten toe en verwarm kort mee. Meng de pasta en de pesto erdoor en maak smeuïg met wat kookwater. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de zalm met de rest van het citroensap. Verdeel de pasta over borden en garneer met de zalm, kaas en de rest van de dille.
Opmerkingen
Bron: Marley Spoon
