Ingrediënten
- 600 g ovengroente van spruitjes pompoen en rode ui
- 2 el milde olijfolie
- 900 g koelverse aardappelpuree
- 10 g verse tijm blaadjes gerist
Voor de gehaktballen
- 500 g half-om-halfgehakt
- 1 ei
- 40 g paneermeel
- 1 kleine ui gesnipperd
- 1 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- peper
- zout
Voor de rundvleesjus
- 1 el zonnebloemolie
- 1 ui grof gesneden
- 1 wortel in plakjes
- 1 stengel bleekselderij in stukjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 el bloem
- 750 ml runderfond
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
Bereiding
Voorbereiding (35 min.)
- Meng voor de gehaktballen het half-om-halfgehakt met het ei, paneermeel, gesnipperde ui, mosterd, paprikapoeder, peper en zout. Vorm gehaktballen en bewaar afgedekt in de koelkast.
- Verhit voor de rundvleesjus de zonnebloemolie in een steelpan en bak de ui, wortel en bleekselderij tot ze licht kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Schenk de runderfond erbij, voeg laurier en takjes tijm toe en laat circa 20 minuten zacht inkoken. Zeef de jus en bewaar afgedekt in de koelkast.
Bereiding (40 min.)
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de ovengroente met de olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ongeveer 25 minuten tot de groente gaar en licht gekleurd is.
- Leg de gehaktballen in een ovenschaal en schenk de rundvleesjus erover. Zet de schaal de laatste 10 minuten bij de groente in de oven en keer de gehaktballen halverwege voorzichtig.
- Doe de aardappelpuree in een ovenschaal en meng de tijmblaadjes erdoor. Zet de puree tegelijk met de gehaktballen de laatste 10 minuten in de oven om goed door te warmen.
- Stamp de geroosterde groente grof en meng door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en eventueel zout en serveer met de gehaktballen en jus.
Opmerkingen
Bron: Allerhande
