Ingrediënten
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 rode paprika's in blokjes van 0,5 cm
- 500 g wortelen in blokjes van 0,5 cm
- 400 g rundsgehakt
- 1,5 el Mexicaanse kruidenmix
- 780 g tomatenpulp
- 250 g lasagnevellen – volkoren
- 200 g bonenmix met mais
- 100 g geraspte cheddar
- 1 stengel lente-ui
- 100 ml zure room
- zout en zwarte peper
Bereiding
- We maken deze pasta klaar in één pot of pan, kies dus eentje die groot genoeg is voor alle ingrediënten (of gebruik er twee en verdeel alles gelijk). Verhit een scheutje olie in de pot en stoof de knoflook, wortel en paprika zo’n 4 min. op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak rul door met een vork of spatel in stukken te prakken. Kruid met de Mexicaanse mix en bak nog 2-3 min., tot het gehakt gekleurd is.
- Voeg vervolgens de tomatenpulp en 150 ml water per persoon toe. Breek de lasagnevellen in hapklare stukken en schep onder de saus. Roer regelmatig tussen het toevoegen van de vellen door, zo plakken ze minder aan elkaar. Laat het geheel 17-20 min. sudderen op middelhoog vuur, tot de pasta al dente is (zie tip). Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng op het einde de bonenmix (uitgelekt) en de helft van de kaas onder de pasta. Verlaag het vuur en strooi de rest van de kaas op de pasta. Laat nog 2 min. rusten, tot de kaas gesmolten is. Hak de lente-ui in schuine ringen. Werk af met een schep zure room en de lente-ui. Smakelijk!
- TIP: Afhankelijk van hoe hard je vuur staat, kan de gaartijd van de pasta verschillen. Proef tussendoor. Zet het vuur eventueel wat harder om het vocht sneller te laten verdampen.
Opmerkingen
Bron: Foodbag
