Ingrediënten
Voor de fruitbasis
- 2 friszoete appels bijv. Elstar, in kwarten en in de lengte gehalveerd
- 2 rijpe peren bijv. Conference, in kwarten en in de lengte gehalveerd
- ½ tl gemalen kaneel
- 1 el lichte basterdsuiker
- 1 el tarwebloem
Voor de crumble
- 50 g ongezouten roomboter koud en in blokjes
- 75 g tarwebloem
- 40 g grove havermoutvlokken
- 25 g gehakte hazelnoten licht geroosterd
- 50 g lichte basterdsuiker
- ¼ tl zout
Voor de speculoossaus
- 100 ml slagroom
- 80 g speculaaskoekjes fijn verkruimeld
- 40 g donkerbruine basterdsuiker
- ½ tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- 1 mespunt kruidnagelpoeder
- 1 mespunt zout
Voor serveren
- 4 bollen bourbon vanille-ijs
Bereiding
Voorbereiding (25 min.)
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot goudbruin en laat afkoelen. Snijd 50 g koude roomboter in blokjes en bewaar in de koelkast.
- Schil en snijd 2 appels en 2 peren, verwijder het klokhuis en halveer de parten. Meng het fruit met 1 el lichte basterdsuiker, ½ tl kaneel en 1 el bloem. Bewaar afgedekt in de koelkast.
- Meng voor de crumble 75 g bloem, 40 g havermout, 25 g geroosterde hazelnoten, 50 g lichte basterdsuiker en ¼ tl zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met de vingertoppen tot grove kruimels ontstaan. Bewaar afgedekt in de koelkast.
- Verkruimel 80 g speculaaskoekjes voor de saus en bewaar apart.
Op de dag zelf (20 min.)
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verdeel het appel-peer mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede ovenschaal. Strooi de crumble er luchtig over. Bak 25 minuten in het midden van de oven tot goudbruin en krokant.
- Verwarm in een steelpan 100 ml slagroom met 40 g donkerbruine basterdsuiker, ½ tl kaneel, ½ tl gemberpoeder, kruidnagel en zout. Voeg de speculaaskruimels toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken tot een gladde saus. Houd warm op laag vuur of bewaar in de koelkast om later kort op te warmen.
Vlak voor serveren (5 min.)
- Laat de crumble 5 minuten rusten na het bakken. Verwarm eventueel de speculoossaus zachtjes. Schep 4 bollen bourbon vanille-ijs op de warme crumble. Lepel de saus zigzaggend over het gerecht voor een elegante presentatie. Serveer direct.
Opmerkingen
Bron: Allerhande (bewerkt)
