Noten, ik bak er graag mee. Ze geven veel smaak en ook een fijne textuur. Denk aan knapperige noten ergens bovenop of amandelmeel in krokant deeg. Ze kunnen ook een smeuïge textuur geven, als je notenpasta of amandelspijs ergens door mengt. Hier combineer ik beide: amandelspijs door het cakebeslag voor extra lekkere textuur en geroosterde noten door het beslag als crunchy bite. Met erop ook nog flink wat noten die worden geroosterd tijdens het bakken. Rutger van den Broek
Keukengerei
- broodvorm van 25 cm ingevet met boter
Ingredients
- 100 g donkere rozijnen
- 50 ml amandellikeur
- 225 g ongezouten en ongebrande noten een combi van amandelen, hazelnoten, walnoten, cashews, pecannoten en pistachenoten
- 200 g amandelspijs
- 160 g boter op kamertemperatuur
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract naar keuze
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 160 g bloem
- 2½ tl bakpoeder
Karamel
- 200 g suiker
- 175 ml slagroom
- 60 g boter
Instructions
- Begin een avond eerder. Meng de rozijnen met de amandellikeur en laat ze een nacht wellen.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 160°C. Verdeel de helft van de noten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 7-12 min. tot goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Laat de oven aan staan op 160°C. Bekleed de bodem van de bakvorm en twee zijkanten met bakpapier.
- Doe de amandelspijs, boter, basterdsuiker, naar keuze het vanille-extract en ¼ tl zout in een kom en klop met de mixer in ± 3 min. licht en romig. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag.
- Meng met een spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Roer de gehakte geroosterde noten en de gewelde rozijnen door het beslag. Als er nog amandellikeur niet opgenomen is door de rozijnen, dan mag dat ook door het beslag.
- Schep het beslag in de vorm en bestrooi met de ongeroosterde noten. Bak de cake in 70-90 min. gaar. Als de noten aan de bovenkant te donker worden, dek de cake dan af met aluminiumfolie. Test of de cake gaar is door er in het midden een satéprikker in te steken en er weer uit te halen. Zit er geen beslag meer aan de prikker dan is de cake gaar. Stort de cake op een rooster en laat afkoelen.
- Doe intussen voor de karamel 35 ml water en de suiker in een hoge pan en breng aan de kook. Laat koken tot een goudbruine karamel ontstaat, zonder te roeren. Verwarm intussen de slagroom met de boter en ¼ tl zout – of meer naar smaak – in een steelpan tot tegen het kookpunt.
- Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed. Let op, dit gaat spetteren! Laat de karamel al roerend 2 min. doorkoken op laag vuur.
- Schenk de karamel in een potje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet niet in de koelkast, dan wordt hij te stevig om over de cake te sprenkelen.
Notes
p.p. ± 510 kcal / 8 g eiwit / 32 g vet / 46 g
Bron: Deliciousmagazine
