Ingrediënten
Roomsaus
- 600 ml slagroom
- 100 g boter
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 125 ml groentefond
- 2 tl mosterd
- 2 tl komijnzaad licht geroosterd
Groenten en kaas
- 700 g bloemkool in plakjes van ½ cm
- 3 sjalotten in flinterdunne ringen
- 500 g aardappels in flinterdunne schijfjes
- 300 g comté geraspt
Topping
- 1 el extra vergine olijfolie
- 75 g panko
- 50 g walnoten grofgehakt
- 1 tl venkelzaad grofgestampt
- 1 tl citroenrasp
- ¼ bosje peterselie blad fijngesneden
Bereiding
Voorbereiding (45 minuten)
- Verwarm 600 ml slagroom met 100 g boter, 2 tenen knoflook en 125 ml groentefond in een steelpan tot net tegen het kookpunt. Roer 2 tl mosterd en 2 tl geroosterd komijnzaad erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Vet de ovenschaal in met een beetje boter. Leg de helft van 700 g bloemkool in de schaal, verdeel hierover de helft van 3 sjalotten, 500 g aardappelschijfjes en 300 g geraspte comté. Herhaal de lagen.
- Schenk de afgekoelde roomsaus gelijkmatig over de lagen zodat alles goed doordrenkt is. Dek de schaal strak af en zet koel.
- Meng 1 el olijfolie, 75 g panko, 50 g walnoten, 1 tl venkelzaad, 1 tl citroenrasp, zout en peper in een kom. Bewaar afgedekt op kamertemperatuur.
Op de dag zelf (45 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Zet de ovenschaal 30 minuten in het midden van de oven met aluminiumfolie erover. Verwijder de folie, verdeel de walnoot-panko-kruidenmix over de gratin en bak nog 10 minuten tot goudbruin en krokant.
- Laat de gratin 5 minuten rusten zodat de lagen stevig blijven. Strooi ¼ bosje fijngesneden peterselie erover voor frisheid en kleur.
Opmerkingen
Bron: Delicious (aangepast)
