Ingrediënten
- 3 gelatineblaadjes
- ½ citroen geraspt (alleen de schil)
- 560 g pruimen uit pot, uitgelekt
- 100 ml pruimensap uit pot opgevangen
- 500 ml slagroom
- 1 snufje zout
- 105 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 2 druppels amandelextract
- ½ kaneelstokje
- 1 el maïzena
- 2 el water
- 1 el amandelschaafsel geroosterd
Bereiding
Bereiding (ca. 35 min. + 3 uur opstijven)
- Week de gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de citroen. Laat de pruimen uitlekken en vang het sap op.
- Breng de slagroom met zout, 75 g suiker en vanille-extract aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Roer het amandelextract erdoor.
- Verwarm 5 eetlepels van de room, knijp de gelatine uit en los deze op in de warme room. Roer het gelatinemengsel door de rest van de room.
- Schenk de vanilleroom in 4 dessertglazen (à ca. 175 ml). Laat afkoelen, dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm het pruimensap met het kaneelstokje. Roer de maïzena glad met het water en voeg toe aan het sap. Laat al roerend 1 minuut zachtjes koken. Neem van het vuur, verwijder het kaneelstokje en voeg de pruimen toe. Laat afkoelen en meng de geraspte citroenschil erdoor.
- Smelt de resterende 30 g suiker in een droge pan en roer het geroosterde amandelschaafsel erdoor. Laat afkoelen op bakpapier of folie.
- Serveer de panna cotta met de pruimencompote en strooi de amandelkrokant erover.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
