Ingrediënten
- 300 ml kippenfond
- 50 ml balsamicoazijn
- 50 ml rode wijn
- 50 g ui grof gesneden
- 100 g winterpeen grof gesneden
- 100 g prei alleen het wit, grof gesneden
- 1 laurierblaadje
- 100 g koude roomboter in kleine blokjes
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Doe kippenfond, balsamicoazijn, rode wijn, ui, winterpeen, prei en laurier in een pan. Breng aan de kook. Laat rustig inkoken tot ongeveer de helft.
- Zeef de saus. Bewaar afgedekt in de koelkast als je hem later gebruikt.
- Verwarm de jus rustig. Neem de pan van het vuur. Klop de koude boter er blokje voor blokje door tot de saus glanst en licht bindt.
- Breng op smaak met zout en peper. Niet meer laten koken.
