Doe kippenfond, balsamicoazijn, rode wijn, ui, winterpeen, prei en laurier in een pan. Breng aan de kook. Laat rustig inkoken tot ongeveer de helft.
Zeef de saus. Bewaar afgedekt in de koelkast als je hem later gebruikt.
Verwarm de jus rustig. Neem de pan van het vuur. Klop de koude boter er blokje voor blokje door tot de saus glanst en licht bindt.
Breng op smaak met zout en peper. Niet meer laten koken.