Verwarm op lage stand de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten glazig. Voeg de kruiden, paddenstoelen en knolselderij toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de runder- of wildfond bij het paddenstoelenmengsel. Laat de soep op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken.
Bestrooi de soep met bieslook en versgemalen peper.