Smelt de boter in dezelfde pan. Voeg de bleekselderij, wortel, knolselderij, ui en champignons toe en bak enkele minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee. Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels los. Schenk dit mengsel in de slowcooker.

Voeg het eekhoorntjesbrood met het weekvocht, de bouillon, laurier en tijm toe. Laat 6–7 uur op lage stand garen tot het vlees mals is en de saus is ingedikt.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Breng de stoof op smaak met zout en peper en schep in een ovenschaal. Bestrooi het midden met cheddar, dek af met bladerdeeg en bestrijk met losgeklopt ei. Bak 20–25 minuten tot het deeg goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.

Voor een doordeweekse variant kun je de stoof direct serveren met aardappelpuree in plaats van het bladerdeeg.