Kook de peultjes 1 minuut in gezouten water. Giet af en laat meteen afkoelen onder koud stromend water. Snijd in fijne reepjes.
Meng de reepjes peultjes met de lente-ui muntblaadjes, medjouldadels en pijnboompitjes. Kruid met peper en fleur de sel Bewaar in de koelkast.
Maak de dressing: doe de knoflook, ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, mayonaise, yoghurt, het water en citroensap in een blender en mix fijn. Kruid bij met een snuf peper. Bewaar in de koelkast.
Bak de zalmfilets kort goudbruin in een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout.
Meng de peultjessalade met de dressing, leg bovenop de bladsla en serveer met de zalm.