Ingrediënten
- 300 g zalmfilet
- 300 g peultjes
- 3 stengels lente-ui in reepjes
- 3 takjes verse munt de blaadjes
- 3 medjouldadels ontpit en in grove stukken
- 1 el pijnboompitten geroosterd
- 1 teen knoflook geperst
- 2 ansjovisfilet op olijfolie
- 30 g Parmezaanse kaas
- 1 el mayonaise
- 2 el sojayoghurt
- 1 el citroensap
- 1 el water
Bereiding
- Kook de peultjes 1 minuut in gezouten water. Giet af en laat meteen afkoelen onder koud stromend water. Snijd in fijne reepjes.
- Meng de reepjes peultjes met de lente-ui muntblaadjes, medjouldadels en pijnboompitjes. Kruid met peper en fleur de sel Bewaar in de koelkast.
- Maak de dressing: doe de knoflook, ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, mayonaise, yoghurt, het water en citroensap in een blender en mix fijn. Kruid bij met een snuf peper. Bewaar in de koelkast.
- Bak de zalmfilets kort goudbruin in een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout.
- Meng de peultjessalade met de dressing, leg bovenop de bladsla en serveer met de zalm.
Opmerkingen
Bron: Sandra Bekkari
