Ingrediënten
- 700 g varkenshaas
- 6 rode uien in parten
- 3 el olijfolie
- 6 tot 8 el balsamicoazijn
- 2 tl ingelegde rozepeperkorrels
- 1 handvol gedroogde cranberry’s
- 1 laurierblaadje
- 1 snufje gemalen kaneel
- 500 g gekookte krieltjes in plakjes
- 1 klontje boter
- peper en zout
Bereiding
Voorbereiding – 30 minuten
- Haal de varkenshaas ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de rode uien enkele minuten op middelhoog vuur. Blus af met 6 el balsamicoazijn en voeg de rozepeperkorrels, cranberry’s, laurier en kaneel toe.
- Laat 20 tot 30 minuten zacht stoven tot de uien zacht en glanzend zijn en het vocht grotendeels is ingekookt. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat balsamicoazijn toe.
Bereiding – 20 minuten
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaas ongeveer 2 minuten rondom goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en leg het vlees in een braadslee.
- Gaar de varkenshaas ongeveer 10 tot 12 minuten in de oven.
- Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de krieltjes goudbruin en krokant. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal het vlees uit de oven en laat 5 tot 10 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
- Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de balsamico-uienchutney en gebakken krieltjes.
Opmerkingen
