Bestrooi de kip met paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Bak de kippendijen in olijfolie rondom goudbruin en neem uit de pan.
Bak ui in boter 6–8 minuten goudbruin. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Roer 2 el mosterd erdoor en blus af met witte wijn. Laat tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg fond toe en leg de kip terug in de pan. Laat circa 30 minuten zacht stoven tot de kip gaar is.
Neem de kip uit de pan en laat de saus zo nodig iets inkoken. Roer de resterende mosterd en citroensap erdoor. Leg de kip terug in de saus. Gebruik meteen of laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
Bereid de aardappelmousseline volgens het basisrecept en bewaar gekoeld. Bewaar sjalot en knoflook voor de doperwten gesneden in de koelkast.
Bereiding – 15 minuten
Warm kip en saus rustig 10–15 minuten op. Voeg eventueel een scheutje fond toe. Werk de saus af met citroenrasp en peterselie.
Fruit sjalot en knoflook 2 minuten in olijfolie. Voeg doperwten en fond toe en laat 3–4 minuten garen. Laat overtollig vocht verdampen en roer de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Warm de aardappelmousseline rustig op volgens het basisrecept.