Smelt een klontje boter in een kleine pan. Voeg 2 gesnipperde sjalotten en 2 laurierblaadjes toe en fruit op laag vuur tot de sjalot glazig is.
Schenk 200 ml droge witte wijn erbij en laat vrijwel volledig inkoken.
Voeg 200 ml room en 200 ml water toe. Laat ongeveer 10 minuten zacht inkoken tot de saus licht bindt.
Verwijder 2 laurierblaadjes.
Breng de saus op smaak met een kneepje van ½ citroen, zout en zwarte peper.