Zet 1 kg bloemige aardappelen net onder water met zout en kook in 15–20 minuten gaar.
Doe ondertussen 200 g spinazie in een ruime droge pan en laat al omscheppend 2–3 minuten slinken. Laat overtollig vocht verdampen.
Giet de aardappelen af en laat 1–2 minuten uitdampen. Stamp ze fijn met 60 g boter en 125 ml warme melk tot een smeuïge puree.
Schep de spinazie door de puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.