Keukengerei
- 6 bakringen van ongeveer 8 cm doorsnede
Ingrediënten
- 4 gekonfijte eendenpoten
- ½ ui gesnipperd
- ½ teen knoflook fijngehakt
- 30 ml olijfolie
- ½ courgette in kleine blokjes
Basisrecepten
- Aardappelmousseline
- Rodewijn-balsamicojus
Bereiding
Voorbereiding – 30 minuten
- Verwarm de eendenpoten licht zodat het vlees makkelijk loskomt. Pluk het vlees van de botten en verwijder vel, botjes en harde stukjes.
- Bak de ui en knoflook zacht in de olijfolie. Voeg de courgette toe en bak kort tot net gaar.Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Bereid de aardappelmousseline volgens het basisrecept.
- Bereid de rodewijn-balsamicojus tot en met het zeven en inkoken. Monteer de jus nog niet met boter als dat in het basisrecept pas op het laatst gebeurt.
- Vet 6 bakringen van ongeveer 8 cm doorsnede in en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel een laag aardappelmousseline over de bodem. Verdeel daarop eend en wat courgette. Herhaal met mousseline, eend en courgette. Eindig met aardappelmousseline.
- Druk de lagen licht aan en strijk de bovenkant glad. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bereiding – 1 uur en 10 minuten
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bak de parmentiers ongeveer 1 uur, tot ze goed warm zijn en de bovenkant licht kleurt.
- Verwarm ondertussen de rodewijn-balsamicojus volgens het basisrecept. Klop de koude boter er blokje voor blokje door tot de saus glanst en licht bindt.Breng op smaak met zout en peper. Niet meer laten koken.
- Haal de parmentiers voorzichtig uit de ringen. Serveer direct met de warme jus.
Opmerkingen
