Ingrediënten
Wortelstoemp
- 1 kg bloemige aardappelen in stukken van circa 3 cm
- 800 g wortels in stukken van circa 1 cm
- 100 ml volle melk
- 1 tl Dijonmosterd
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- snufje nootmuskaat
Varkenschipolata en Madeira-uienjus
- 600 g varkenschipolata
- 4 gele uien in dunne ringen
- 1 el tomatenpuree
- 1 el bloem
- 100 ml Madeira
- 400 ml runderfond
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestershiresaus
Veldsla
- 200 g veldsla
- 1 el olijfolie
- 1 tl wittewijnazijn
- ½ tl Dijonmosterd
- ½ tl honing
Bereiding
Voorbereiding – circa 35 minuten
- Kook de aardappelen en wortels in water met wat zout in 15–20 minuten gaar.Giet af en laat kort uitdampen.
- Stamp met een flinke klont boter, 100 ml volle melk, 1 tl Dijonmosterd en een snufje nootmuskaat tot een smeuïge maar nog iets grove stoemp. Schep 15 g platte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een klont boter in een ruime koekenpan en bak de uien op middelhoog vuur 12–15 minuten tot ze zacht en diep goudbruin zijn. Voeg 1 el tomatenpuree toe en bak 1–2 minuten mee.Strooi 1 el bloem erover en bak ongeveer 1 minuut mee.Blus af met 100 ml Madeira en laat tot ongeveer de helft inkoken.
- Voeg 400 ml runderfond, 2 laurierblaadjes, 1 tl Dijonmosterd en 1 tl Worcestershiresaus toe. Laat 10–15 minuten zacht inkoken tot een volle uienjus.
- Verwijder de laurier en breng op smaak met zwarte peper en zo nodig wat zout.
Bereiding – circa 20 minuten
- Verwarm de wortelstoemp rustig in een pan. Voeg indien nodig een klein scheutje melk en een klont boter toe om hem weer smeuïg te maken.
- Verwarm de Madeira-uienjus op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water of fond toe als hij te ver is ingedikt.
- Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak 600 g varkenschipolata op middelhoog vuur rondom goudbruin en in ongeveer 8–10 minuten gaar.
- Voeg de worsten toe aan de warme uienjus en laat ze nog 2 minuten zacht mee verwarmen.
- Meng 1 el olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, ½ tl Dijonmosterd en ½ tl honing tot een dressing. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep de dressing vlak voor het serveren door 200 g veldsla.
- Serveer de wortelstoemp met de varkenschipolata en royaal Madeira-uienjus. Geef de frisse veldsla ernaast.
Opmerkingen
Bron: Foodbag (aangepast)
