Verwarm de oven voor op 200 ℃.
Breng het water met het zout aan de kook en kook de aspergestukjes 15 minuten. Laat ze uitlekken. Meet ¼ l aspergewater af.
Snijd de champignons in dunne plakjes en besprenkel ze met citroensap.
Bak de pasteitjes 15 min in de oven.
Snijd de ham in reepjes. Smelt de boter voor de saus in een steelpan. Verhit de bloem even mee en voeg al roerend het aspergevocht toe. Laat de saus 5 min koken. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout.
Schep de eieren, champignons, asperges en ham voorzichtig door de saus en vul hiermee de warme pasteitjes. Direct opdienen.
