Ingrediënten
- 300 g ui
- 4 tenen knoflook
- 4 wortels
- 8 tomaten
- 20 g vers basilicum
- 250 g mascarpone
- 1 tl citroenrasp
- 1 tl citroensap
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 tl gedroogde tijm
- 1 tl chilivlokken of naar smaak
- 2 tl paprikapoeder
- 4 volkoren ciabatta’s
- 1,2 liter zoutarme groentebouillon
- 4 el olijfolie
- 2 el extra vierge olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid 1,2 liter groentebouillon.
- Snipper 300 g ui en snijd 4 tenen knoflook fijn. Snijd 4 wortels in dunne halve maantjes en 8 tomaten in partjes. Snijd 20 g basilicum grof en zet een deel apart voor garnering.
- Verhit 4 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en fruit 2 minuten. Voeg wortel en tomaat toe en bak 3 minuten mee. Strooi 2 tl oregano, 2 tl tijm, 2 tl paprikapoeder en 1 tl chilivlokken erover en bak nog 1 minuut. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Halveer ondertussen 4 ciabatta’s en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak ze in de oven in 4 tot 6 minuten goudbruin en knapperig.
- Meng in een kom 250 g mascarpone met 1 tl citroenrasp, 1 tl citroensap, zout en peper. Klop kort luchtig met een garde of mixer.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg indien nodig extra water toe voor de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak basilicumolie door de helft van het basilicum te pureren met 2 el extra vierge olijfolie en een snuf zout.
- Schep de soep in kommen, druppel de basilicumolie erover en bestrooi met de rest van het verse basilicum. Serveer met de warme ciabatta belegd met quenelles van mascarponecrème.
Opmerkingen
Bron: Hello Fresh (aangepast)
