Ingrediënten
- 1 teentje knoflook geperst
- 800 g krielaardappelen gehalveerd
- 4 kipfilets 120-150 g per stuk
- 1 klontje boter
- 4 stronkjes witloof gehalveerd en harde kern verwijderd
- 1 rode appel in partjes
- 1 kl suiker
- 1 kl mosterd
- ½ sjalot fijngesnipperd
- 10 g platte peterselie fijngehakt
- ½ blokje groentefond of 100 ml kippenfond
- 100 ml water
- olie
- zwarte peper en zout
- optioneel: 2 el gehakte noten of gebakken spekjes
Bereiding
Voorbereiding (10 minuten)
- Verwarm de oven op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Meng de krielaardappelen met olie, knoflook, zout en zwarte peper.
Bereiding (20 minuten)
- Rooster de krieltjes 20 à 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Kruid de kipfilets met zout en zwarte peper. Smelt boter in een pan op hoog vuur en schroei de kip rondom goudbruin. Zet het vuur lager, dek af en laat 10 à 15 minuten garen.
- Smelt intussen een klontje boter in een tweede pan. Voeg witloof en appel toe, samen met een scheutje water en de suiker. Laat 8 à 10 minuten zacht karamelliseren. Kruid met zout en zwarte peper.
- Haal de kip uit de pan en houd warm. Stoof in dezelfde pan de sjalot glazig. Voeg fond en water toe en laat even inkoken tot de saus licht bindt. Roer de mosterd en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de kip met de saus, geroosterde krielaardappelen en het gekaramelliseerde witloof met appel. Werk eventueel af met gehakte noten of spekjes.
Opmerkingen
Bron: 15gram.be (aangepast)
