Ingrediënten
- 300 g spaghetti
- 4 stelen bleekselderij in zeer fijne blokjes
- 500 g witte champignons in vieren (grote exemplaren in zessen)
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 gele ui gesnipperd
- 4 varkensmedaillons
- 200 ml room 20% vet
- 100 ml runderfond
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- olie
- boter
- gedroogde tijm naar smaak
- zout
- zwarte peper
- optioneel scheut droge witte wijn
Bereiding
Voorbereiding (10 min)
- Zet een ruime pot gezouten water klaar voor de spaghetti.
- Zorg dat alle gesneden groenten klaarstaan en de peterselie gehakt is.
Bereiding (30 min)
- Breng het gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olie in een ruime pan en bak de varkensmedaillons 2–3 min per zijde op hoog vuur; voeg op het einde een klontje boter toe. Haal het vlees uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten.
- Smelt in dezelfde pan een klontje boter en fruit de bleekselderij, ui, knoflook en tijm op zacht vuur.
- Voeg de champignons toe en bak ze gaar op middelhoog vuur.
- Giet de room en de runderfond erbij, voeg eventueel een scheut witte wijn toe en laat enkele minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Snijd de varkensmedaillons in reepjes en roer de vrijgekomen vleessappen door de saus.
- Meng de spaghetti en peterselie door de romige groentesaus en serveer met de reepjes varkensmedaillon.
Opmerkingen
Bron: Foodbag
