Ingrediënten
- 8 sjalotten
- 1 bio-sinaasappel
- 1 takje rozemarijn
- 1 tl olie
- 2 el rodebessen-of cranberrygelei
- 200 ml rode wijn
- 2 el balsamicoazijn
- 200 ml groentebouillon
- 40 g koude boter zout en peper
Bereiding
- Pel de sjalotten en snijd ze in vieren. Was de sinaasappel, wrijf hem droog en rasp de schil fijn. Was de rozemarijn en hak hem fijn. Houd een beetje rozemarijn apart voor de garnering.
- Verhit de olie in een pan. Bak de sjalot ca. 2 minuten hierin, neem een beetje uit de pan en houd apart. Roer de rodebessengelei door de sjalot in de pan. Blus af met de wijn en de azijn, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Voeg de bouillon, de sinaasappelrasp en de gehakte rozemarijn toe en laat nog ca. 2 minuten zachtjes koken.
- Schenk de saus door een zeef in een hoge mengbeker. Pureer de saus met een staafmixer en voeg hierbij geleidelijk de boter in stukjes toe. Doe de apart gehouden sjalot terug in de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en garneer met de apart gehouden rozemarijn. Lekker bij wild, eend en pittige worstjes.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
