Ingrediënten
Vlees
- 4 hertenbiefstukken op kamertemperatuur
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- zout en versgemalen zwarte peper
Saus
- 2 sjalotjes fijn gesnipperd
- 300 g kastanjechampignons in plakjes
- 2 tl zwarte peperkorrels grof gestampt
- 200 ml rode wijn
- 200 ml runderfond
- 8 el light crème fraîche
- 1 tl dijonmosterd
- 2 tl tijmblaadjes vers
Topping
- 50 g walnoten grof gehakt en licht geroosterd
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 tl citroenrasp fijn geraspt
Bijgerecht
- frieten
- gemengde salade met lichte vinaigrette
Bereiding
Voorbereiding (25 min)
- Hertenbiefstukken droogdeppen, besprenkelen met 2 el olijfolie en bestrooien met zout en peper. Afgedekt in de koelkast bewaren.
- Sjalotjes, champignons en peperkorrels voorbereiden en luchtdicht koel bewaren.
- Walnoten roosteren, grof hakken en mengen met peterselie en citroenrasp voor de topping. Luchtdicht bewaren.
- Rode wijn, runderfond, crème fraîche, dijonmosterd en tijm klaarzetten.
- Friet en salade voorbereiden indien gewenst (bijvoorbeeld friet voorkoken, salade wassen en drogen).
Op de dag zelf (20 min)
- Koekenpan verhitten op hoog vuur. Hertenbiefstukken bakken in 2 el olijfolie, ongeveer 3 minuten per zijde voor medium-rare. Uit de pan halen, afgedekt laten rusten.
- In het bakvet sjalotjes zacht bakken. Champignons toevoegen en bakken tot goudbruin.
- Zwarte peperkorrels en rode wijn toevoegen en inkoken tot bijna droog. Runderfond toevoegen en laten inkoken tot de helft.Crème fraîche, dijonmosterd en tijm toevoegen en 3 à 4 minuten zachtjes laten pruttelen. Vleessap van het bord door de saus roeren voor extra diepte in smaak.
- Friet afbakken in airfryer of oven. Salade afmaken met vinaigrette.
Opmerkingen
Per portie: ca. 354 kcal · 34 g eiwit · 18 g vet · 3 g koolhydraten
Bron: Foodies magazine
