Ingrediënten
- ½ theelepel chilipoeder
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 2 theelepels gedroogde oregano
- zout en versgemalen zwarte peper
- 480 gram kipfilet in brede repen
- 3 paprika’s rood, geel en groen, in reepjes
- 1 ui in ringen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels water
- 150 gram maïs uitgelekt
- 150 gram zwarte bonen uitgelekt en afgespoeld
- sap van 1 limoen
- 2 eetlepels verse koriander fijngesneden
- 8 volkoren tortilla’s
- guacamole
- zure room
- salsa
Bereiding
Voorbereiding (10 minuten)
- Meng chilipoeder, komijn, paprikapoeder, koriander, oregano, zout en peper. Wrijf de kipfilet in met het specerijenmengsel.
Bereiding (6 uur op low of 3 uur op high)
- Leg de kip met het resterende specerijenmengsel in de slowcooker. Voeg paprika en ui toe.
- Meng tomatenpuree met water en giet dit erover. Laat garen tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn. Voeg maïs en zwarte bonen toe en roer door.
- Snijd de kip in plakjes, doe terug in de slowcooker en schep om. Voeg limoensap en koriander toe.
- Serveer met tortilla’s, guacamole, zure room en salsa.
Opmerkingen
Bron: Foodiesmagazine
