Ingrediënten
Gebakken rijst
- 280 g jasmijnrijst
- 2 preien in dunne ringen
- 4 wortels in fijne julienne
- 200 g sojascheuten
- 4 el sojasaus
- 1 tl currypoeder optioneel
- cayennepeper naar smaak
Teriyaki-buikspek
- 200 g traag gegaard buikspek uit de oven in stevige blokjes
- 100 g teriyakisaus
Afwerking
- 4 eieren
- 60 g ongezouten pindanoten grof gehakt
- 1 rode chilipeper in dunne ringen
- 1 bosje koriander blaadjes geplukt
- 1 grote limoen helft geperst en helft in parten
Basisrecept
- Traag gegaard buikspek uit de oven
Bereiding
Voorbereiding – circa 15 minuten
- Kook 280 g jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst goed uitdampen en volledig afkoelen.
- Rooster 60 g pindanoten in een droge koekenpan.
Bereiding – circa 20 minuten
- Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak 4 eieren als spiegelei. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Houd apart.
- Verhit een koekenpan zonder of met slechts een klein scheutje olie. Bak 200 g traag gegaard buikspek op middelhoog tot hoog vuur rondom krokant.Voeg 100 g teriyakisaus toe en schep om. Laat kort inkoken tot de saus glanzend en kleverig rond het buikspek zit. Haal uit de pan.
- Verhit een scheut olie in een ruime wok op hoog vuur. Voeg de prei en wortel toe en roerbak ongeveer 4 minuten.Voeg eventueel 1 tl currypoeder toe en bak ongeveer 30 seconden mee.Voeg de jasmijnrijst toe en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur. Laat de rijst hier en daar echt bakken voor wat geroosterde smaak.
- Voeg 4 el sojasaus en 200 g sojascheuten toe. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel cayennepeper. Roerbak nog ongeveer 1 minuut zodat de sojascheuten knapperig blijven.Voeg het sap van ½ limoen toe en schep kort om.
- Verdeel de gebakken rijst over vier borden. Verdeel het teriyaki-buikspek erover en leg op ieder bord een spiegelei.Werk af met rode chilipeper, koriander en geroosterde pindanoten. Serveer de limoenparten erbij.
Opmerkingen
Bron: Foodbag (aangepast)
Bekijk hier het basisrecept Traag gegaard buikspek uit de oven
