Ingredients
- 800 g procureur
- 3 tenen knoflook
- 1 bosje basilicum
- 4 el olijfolie
- 2 el bloem
- 70 g tomatenpuree 1 blikje
- 150 ml soepele rode wijn
- 250 ml vleesbouillon of -fond
- 2 friszoete handappels bijv. elstar, jonagold of santana
- 1 kg kruimige aardappels
- 50 g Parmezaanse kaas
- 350 g haricots verts
- 2 el hazelnoten
- 200 g crème fraîche
- 3 el truffeltapenade
Instructions
- Snijd het vlees in 2 cm-blokjes. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Snijd de knoflook fijn. Snijd ook de basilicum (met de takjes) fijn.
- Verhit 2 el olijfolie in een braadpan. Fruit de knoflook met de basilicum 2 min. Schep het vlees erdoor en bak 2 min. mee.
- Bestrooi het vlees met de bloem en schep om. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 min. Schenk de wijn en dan de bouillon of fond langs de rand in de pan. Breng aan de kook. Snijd de appels in partjes en haal het klokhuis eruit.
- Zet het vuur laag. Steek de appelpartjes tussen het vlees en stoof alles afgedekt in 1 uur gaar. Roer af en toe.
- Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ± 20 min. gaar. Haal de deksel van de braadpan en laat de stoof in 10-15 min. tot de gewenste dikte inkoken.
- Rasp de kaas. Kook de haricots verts in 4 min. beetgaar. Hak de noten grof.
- Verhit in de koekenpan de laatste 2 el olie. Bak de noten goudbruin. Giet de haricots verts af, schep door de noten en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de aardappels af en pureer ze met de aardappelknijper of stamper fijn. Voeg de crème fraîche, truffeltapenade en geraspte kaas toe en roer glad. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de truffel-parmezaanpuree over 4 borden. Schep de procureurstoof erbij en de hazelnootboontjes.
Notes
p.p. ± 1093 kcal / 56 g eiwit / 61 g vet / 67 g kh
Bron: Deliciousmagazine
