Ingrediënten
- 200 ml kokosmelk vol
- 3 eetlepels pindakaas 100% pinda
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 50 ml kalfsfond of kippenfond
- 600 g gemengd gehakt rund/varken
- 1 ei
- 50 g paneermeel fijn
- 1 teen knoflook fijngeraspt
- 1 sjalot fijngesnipperd
- zout en zwarte peper
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel limoenrasp
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 g pompoen in blokjes
- 1 spitskool in repen (of 400 g sperziebonen, schoongemaakt)
- 1 gele ui in halve ringen
- 1 theelepel kerriepoeder
- zout en zwarte peper
- 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
- 1 bosje koriander grof geplukt
- partjes limoen voor erbij
- rijst of noedels voor erbij
Bereiding
Voorbereiding (30 minuten)
- Maak de pindasaus door kokosmelk te verwarmen met pindakaas, rode currypasta, lichte sojasaus, honing en fond; mix glad.
- Meng het gehakt met ei, paneermeel, knoflook, sjalot, zout en peper; rol balletjes en bak rondom bruin.
- Voeg de pindasaus en ketjap toe in de pan; laat met deksel zachtjes sudderen tot de balletjes gaar zijn; houd warm of koel terug.
Bereiding (20 minuten)
- Verhit olie in een ruime pan of wok; bak pompoen tot deze kleurt; voeg spitskool (of sperziebonen) en ui toe; bak tot beetgaar; breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder.
- Warm de gehaktballetjes zachtjes op in de saus; roer limoensap en limoenrasp erdoor; voeg een scheutje water als de saus te dik is.
- Schep groenten op borden; lepel de gehaktballetjes met saus erop; bestrooi met pinda’s en koriander; serveer met rijst of noedels en partjes limoen.
