Stoofpotje van konijn met wintergroenten

Prep time: 15 min
Ingredients: 1 konijn (in stukken); 30 g boter; 2 uien (gesnipperd); 1 teentje knoflook (fijngehakt); 50 ml cognac; 100 ml witte wijn; 300 ml gevogeltefond; 2 laurierblaadjes; 2 sneetjes brood; 2 eetlepels mosterd; 250 g champignons (in stukjes); 2 wortelen (in plakjes); 1 prei (in ringen); 2 stengels selder (fijngehakt); 50 ml room; 1 takje verse tijm; peper (zout); 600 g aardappelen (in stukjes); 1 eetlepel geklaarde boter; 1 teentje knoflook (fijngehakt); 1 eetlepel peterselie (fijngehakt); peper (zout)

Recept afdrukken

Voorbereiding 15

Slowcooker 6

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

Voor het stoofpotje:

1 konijn in stukken
30 g boter
2 uien gesnipperd
1 teentje knoflook fijngehakt
50 ml cognac
100 ml witte wijn
300 ml gevogeltefond
2 laurierblaadjes
2 sneetjes brood
2 eetlepels mosterd
250 g champignons in stukjes
2 wortelen in plakjes
1 prei in ringen
2 stengels selder fijngehakt
50 ml room
1 takje verse tijm
peper zout

Voor de gebakken aardappelen:

600 g aardappelen in stukjes
1 eetlepel geklaarde boter
1 teentje knoflook fijngehakt
1 eetlepel peterselie fijngehakt
peper zout

Bereiding

Voorbereiding (15 min)

Kruid de stukken konijn met peper en zout. Smelt boter in een pan en bak het konijn goudbruin.

Bereiding in slowcooker (6 u op lage stand)

Leg het gebakken konijn in de slowcooker. Voeg uien, knoflook, cognac, witte wijn, gevogeltefond, laurier, brood met mosterd, champignons, wortelen, prei en selder toe. Gebruik 25% minder vocht dan bij bereiding in pot, omdat er in de slowcooker weinig verdamping is. Laat zacht garen. Voeg room en tijm toe tijdens de laatste 20 minuten.

Gebakken aardappelen

Kook de aardappelen twee derde gaar, giet af en laat uitdampen. Bak ze in geklaarde boter goudbruin en krokant. Breng op smaak met peper en zout. Zet nog 10 minuten in een oven van 220°C. Meng op het einde knoflook en peterselie onder de aardappelen.
Serveer het stoofpotje van konijn met de gebakken aardappelen.