Rabarber-babka

Was de rabarber, schil eventueel en snijd in stukjes van ca. 2 cm. Meng in een pan met 80 g suiker. Laat ca. 20 minuten trekken. Smelt 40 g boter. Schenk er 160 ml melk bij. Meng de bloem, 60 g suiker, de gist en een snufje zout. Schenk het ei en het lauwwarme boter-melkmengsel erbij. Kneed alles in ca. 3 minuten tot een glad deeg. Laat afgedekt op een warme plek 1-1 ½ uur rijzen.

2 Verhit de rabarber in de pan en stoof al roerend 4-5 minuten. Roer het puddingpoeder en het sap glad en roer door de rabarber. Laat ca. 1 minuut zachtjes koken. Laat de compote afkoelen.

3 Smelt 30 g boter. Roer er 40 g suiker en de kaneel door. Kneed het gistdeeg kort door en rol het op een groot, met bloem bestoven vel bakpapier uit tot een rechthoek (ca. 30 x 45 cm). Bestrijk het deeg eerst met het boter-kaneelmengsel. Roer de compote kort door en strijk uit over het deeg. Rol het deeg vanaf de korte kant op en draai losjes tot een koord. Leg het koord in het ingevette en met bloem bestoven cakeblik en laat afgedekt op een warme plek ca. 40 minuten rijzen.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Kluts de eidooier en 1 el melk. Bestrijk het deeg ermee. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 50 minuten gaar. Laat de cake in de uitgeschakelde oven ca. 10 minuten rusten. Laat op een rooster ca. 45 minuten afkoelen. Neem uit de vorm en laat volledig afkoelen. Lekker met slagroom.