Ingrediënten
- 100 g cashewnoten
- 5 sneetjes witbrood
- 250 ml melk
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 kg rundergehakt
- 30 g tomatenpuree zout en peper
- 2 el olie
- 1 el kerrie
- 3 el mangochutney + evt. extra, om te serveren
- 3 eieren
- kaneel
- 5 laurierblaadjes
- 300 g basmatirijst
- 1 tl kurkuma
- 1 kaneelstokje
- 75 g rozijnen
- 1 el boter + invetten
Bereiding
- Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan zonder vet. Laat afkoelen. Week het witbrood in 125 ml melk. Pel en snipper de uien en de knoflook. Knijp het brood goed uit. Kneed het gehakt met het brood, de tomatenpuree, zout en peper.
- Verhit de olie in een braadpan. Bak het gehakt hierin in twee porties in ca. 6 minuten rul. Neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook glazig in het hete bakvet. Bestrooi met de kerrie en bak al roerend ca. 1 minuut mee. Voeg de mangochutney en het gehakt toe en meng alles met elkaar. Blus af met 200 ml water, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer het gehaktmengsel meermaals door.
- Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 180°C). Meng het gehaktmengsel met ⅔ van de cashewnoten. Breng op smaak met zout en peper en doe in een ingevette ovenschaal (20 x 30 cm). Kluts de eieren met 125 ml melk, zout, peper en kaneel. Schenk het eimengsel over het gehakt. Leg de laurierblaadjes erop. Bak de ovenschotel ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- VOOR DE GELE RIJST Kook de rijst met de kurkuma en het kaneelstokje in kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de rozijnen en roer ze door de rijst. Verwijder het kaneelstokje. Breng de rijst op smaak met de boter. Neem de ovenschotel uit de oven. Bestrooi met de overige cashewnoten. Serveer alles samen. Lekker met extra mangochutney.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
