Ingrediënten
Pulled pork
- 8 procureursteaks
- 15 uien in halve ringen
- 1 teen knoflook fijngehakt, eventueel 2
- 4 el suiker
- 100 ml kruidenazijn
- 300 ml rode wijn eventueel druivensap
Kruidenmengsel
- 1 el komijnzaad
- 3 el paprikapoeder pittig of zoet
- 1 el gemalen vierseizoenenpeper
- ½ el zout
Bereiding
- Rooster het komijnzaad kort in een droge pan en maal fijn. Meng met paprikapoeder, vierseizoenenpeper en zout. Wrijf de procureursteaks rondom in met het kruidenmengsel. Houd 1 el kruidenmengsel apart.
- Meng de uien met knoflook, suiker en het achtergehouden kruidenmengsel. Bedek de bodem van een grote roestvrijstalen schaal met de helft van de uien. Leg de procureursteaks erop en verdeel de overige uien erover.
- Meng kruidenazijn en rode wijn en schenk de helft over het vlees.
- Bereid de BBQ voor op indirect garen op 160 °C. Zet de schaal in het midden van de BBQ en sluit het deksel. Gaar 1½–2½ uur tot het vlees zeer mals is. Controleer na ongeveer 1 uur het vocht en voeg zo nodig wat van het resterende wijn-azijnmengsel toe.
- Trek het gare vlees met twee vorken uit elkaar en meng goed met de uien en het stoofvocht. Voeg eventueel een klein scheutje van het achtergehouden wijn-azijnmengsel of water toe als het geheel te droog is.
- Proef en breng zo nodig op smaak met zout, peper of een klein scheutje kruidenazijn.
- Serveer met koolsalade en tzatziki of op een broodje.
Opmerkingen
Wijnstijl
R2 – vol, stevig & gestructureerd, aan de rijpe kant.
Wijnsuggestie
Grenache/Syrah uit de zuidelijke Rhône.
