Ingrediënten
- 600 g varkensfiletlapjes
- 2 el dijonmosterd
- 60 g bloem
- 3 eieren losgeklopt
- 200 g panko Japans paneermeel
- zout en peper
- 3 el zonnebloemolie
- 100 g zachte boter
- 1 biologische citroen schil geraspt en 1 el sap
- 2 el kappertjes grof gehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 10 g peterselie grof gehakt
- 600 g krieltjes gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook geperst
- 400 g sperziebonen of broccoli
- 1 el citroensap
- 1 el amandelschaafsel geroosterd
Bereiding
Voorbereiding (20 minuten)
- Leg de varkensfiletlapjes op een snijplank, dek af met bakpapier en sla ze dun met een deegroller of zware pan. Bestrijk elk lapje met mosterd. Zet drie ondiepe schalen klaar: één met bloem, één met ei en één met panko. Haal de schnitzels eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf, haal dan door het ei en daarna door de panko. Leg de schnitzels op een rooster.
- Meng de boter met citroenschil, citroensap, kappertjes, knoflook, peterselie, zout en peper.
Bereiding (25 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de krieltjes met olijfolie, knoflook, zout en peper. Rooster 20 minuten op een bakplaat met bakpapier goudbruin en krokant.
- Kook intussen de sperziebonen of broccoli beetgaar, giet af en meng met citroensap, zout, peper en geroosterd amandelschaafsel.
- Verhit de zonnebloemolie in een brede koekenpan. Bak de schnitzels in porties 5-7 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem ze uit de pan en houd warm.
- Smelt de helft van de citroen-kappertjesboter in het bakvet en schenk over de schnitzels. Serveer met de rest van de boter, de geroosterde krieltjes en de groenten.
Opmerkingen
Bron: Foodiesmagazine (aangepast)
