Ingrediënten
- 200 g broccolini
- 75 g edamame diepvries of blik
- 125 g witte rijst
- 25 g geroosterde pinda’s
- 1 citroen gehalveerd
- 1 el pindakaas
- 1 el tahin
- 2 el sojasaus
- 1 tl honing of ahornsiroop voor vegan
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 sjalot fijngehakt (voor zachtere smaak)
- 1 cm verse gember geraspt (frisse kick)
- 1 tl rijstazijn of limoensap
- 1 tl sesamolie
- 1 tl miso of zwarte bonensaus voor extra umami
- 200 g gesneden kool
- 100 g taugé
- Chilivlokken of chili crisp
- Geroosterde sesamzaadjes
- Verse koriander of Thaise basilicum
- Peper & zout
- Olie om te bakken
Bereiding
Rijst & broccolini voorbereiden
- Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen (koud bakt krokanter). Blancheer broccolini 2 minuten in gezouten water. Halveer de citroen en rooster broccolini en citroen in een hete pan met een beetje olie tot goudbruin (3–4 min). Haal uit de pan en houd warm.
Pinda-sesamsaus maken
- Meng pindakaas, tahin, sojasaus, honing, rijstazijn, miso of zwarte bonensaus, chilivlokken en een kneepje geroosterde citroen. Voeg een beetje warm water toe tot de saus vloeiend en romig is.
Rijst wokken
- Verhit olie in een wok of grote pan. Fruit sjalot, knoflook en gember kort. Voeg de rijst toe en bak tot licht krokant. Voeg kool, taugé en edamame toe en bak 2–3 minuten mee. Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en eventueel chili crisp.
Afmaken & serveren
- Schep de rijst op de borden en leg de broccolini erbovenop. Lepel de pinda-sesamsaus erover. Werk af met geroosterde pinda’s, sesamzaadjes, verse koriander of Thaise basilicum. Serveer de geroosterde citroen erbij voor extra frisheid.
Opmerkingen
Bron: 15gram.be (recept aangepast)
